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Soupe de nouilles aux tomates et lentilles vertes avec croûtons

Soupe de nouilles aux tomates et lentilles vertes avec croûtons


Chauffer le beurre et/ou l'huile dans une casserole de 5 pintes ou un faitout à feu moyen. Ajouter l'oignon, la carotte et le sel et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et remuer pendant 1 minute. Ajouter les tomates avec leur jus et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles ramollissent et se décomposent presque en une pâte, 8 à 10 minutes.

Ajouter les flocons de piment rouge et remuer jusqu'à ce qu'ils colorent les autres ingrédients dans la casserole, environ 2 minutes. Ajouter le basilic (ou le basilic et l'anis) et remuer une fois, puis ajouter le mélange de pâte de tomate, la pomme de terre, le cas échéant, les lentilles et l'eau chaude et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et que le bouillon ait un goût riche et tomate, de 30 minutes à 1 heure, selon la variété de lentilles (les lentilles du Puy cuisent plus rapidement). La soupe doit être épaisse mais pas si épaisse qu'elle ne puisse pas contenir les nouilles; si nécessaire, ajoutez de l'eau 1/4 tasse à la fois pour obtenir la bonne consistance. Éteindre le feu et couvrir pour garder au chaud.

Former les croûtons :

Sortez la pâte du réfrigérateur. Coupez-en environ un huitième; remballez le reste et mettez de côté. Rouler le petit morceau de pâte en une corde de 1/4 à 1/2 pouce d'épaisseur. Posez-le sur votre plan de travail et appuyez vos doigts ou les talons de vos mains sur toute sa longueur, en l'aplatissant au fur et à mesure. Couper en morceaux de 1/2 pouce et réserver les croûtons sur une plaque légèrement huilée.

Pour les nouilles :

Déballez le reste de la pâte et divisez-la en deux. Sur une surface légèrement farinée, utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir et étirer l'un des morceaux jusqu'à ce qu'il fasse environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Ne vous inquiétez pas si la pâte est d'épaisseur inégale ou de forme étrange. Pour couper les nouilles, placez le côté de votre main gauche à environ 1/2 pouce du bord supérieur de la pâte (vice versa si vous êtes gaucher) et utilisez-le comme guide pour couper les nouilles d'environ 1/2 pouce de large . Déplacez votre main de guidage sur la pâte, en coupant au fur et à mesure, jusqu'à ce que vous ayez tout coupé. Ne vous inquiétez pas si vos nouilles sont de taille inégale, certaines longues et d'autres courtes, certaines plus larges ou plus étroites. Montez les nouilles sur votre plan de travail ou une assiette, saupoudrez légèrement de farine et mélangez. Répétez avec l'autre morceau de pâte.

Porter la soupe à ébullition et ajouter les nouilles. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps pour s'assurer que les nouilles cuisent uniformément, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas molles, environ 15 minutes.

Pendant que les nouilles cuisent, faites revenir les croûtons :

Faire fondre le beurre avec l'huile dans une petite poêle à feu doux. Ajouter les croûtons et cuire, en remuant et en retournant, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, gonflés et dorés; ne les laissez pas brunir. Retirer sur une serviette en papier pour égoutter.

Servir la soupe dans de larges bols, parsemés de croûtons. Passez du basilic séché, si vous le souhaitez, et des flocons de piment rouge à table.

Recette extraite avec la permission de Istanbul et au-delà de Robyn Eckhardt (Houghton Mifflin Harcourt, 2017)


Résumé de la recette

  • 2 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon, haché (3/4 tasse)
  • 2 carottes, pelées et hachées (3/4 tasse)
  • 2 branches de céleri, pelées et hachées (2/3 tasse)
  • 3 gousses d'ail, hachées (1 cuillère à soupe)
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 1 petite tomate, hachée (1/3 tasse)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 tasses de lentilles brunes ou vertes
  • 1/2 cuillère à café de thym séché
  • 1 petite feuille de laurier
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 6 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes
  • 4 tasses d'eau, plus si besoin
  • 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
  • Croûtons à l'ail, facultatif

Faire chauffer une grande marmite à feu vif et y faire tourbillonner l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail et 1 cuillère à café de sel. Réduire le feu à doux et faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient légèrement caramélisés, environ 5 minutes. Ajouter la tomate et cuire 2 minutes. Incorporer la pâte de tomate et cuire encore 2 minutes.

Ajouter les lentilles, le thym, le laurier, le poivre et les 2 cuillères à café de sel restantes. Ajouter le bouillon et l'eau et porter à ébullition en écumant et en jetant toute mousse qui remonte à la surface. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, 15 à 20 minutes. (Le temps de cuisson dépend de l'âge des lentilles séchées.) Incorporer le vinaigre. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Si nécessaire, diluer la soupe avec de l'eau ou du bouillon supplémentaire pour la consistance désirée. Servir dans un bol garni de croûtons frais, si désiré.


Résumé de la recette

  • 2 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon, haché (3/4 tasse)
  • 2 carottes, pelées et hachées (3/4 tasse)
  • 2 branches de céleri, pelées et hachées (2/3 tasse)
  • 3 gousses d'ail, hachées (1 cuillère à soupe)
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 1 petite tomate, hachée (1/3 tasse)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 tasses de lentilles brunes ou vertes
  • 1/2 cuillère à café de thym séché
  • 1 petite feuille de laurier
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 6 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes
  • 4 tasses d'eau, plus si besoin
  • 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
  • Croûtons à l'ail, facultatif

Chauffer une grande marmite à feu vif et y faire tourbillonner l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail et 1 cuillère à café de sel. Réduire le feu à doux et faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient légèrement caramélisés, environ 5 minutes. Ajouter la tomate et cuire 2 minutes. Incorporer la pâte de tomate et cuire encore 2 minutes.

Ajouter les lentilles, le thym, le laurier, le poivre et les 2 cuillères à café restantes de sel. Ajouter le bouillon et l'eau et porter à ébullition en écumant et en jetant toute mousse qui remonte à la surface. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, 15 à 20 minutes. (Le temps de cuisson dépend de l'âge des lentilles séchées.) Incorporer le vinaigre. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Si nécessaire, diluer la soupe avec de l'eau ou du bouillon supplémentaire pour la consistance désirée. Servir dans un bol garni de croûtons frais, si désiré.


Résumé de la recette

  • 2 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon, haché (3/4 tasse)
  • 2 carottes, pelées et hachées (3/4 tasse)
  • 2 branches de céleri, pelées et hachées (2/3 tasse)
  • 3 gousses d'ail, hachées (1 cuillère à soupe)
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 1 petite tomate, hachée (1/3 tasse)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 tasses de lentilles brunes ou vertes
  • 1/2 cuillère à café de thym séché
  • 1 petite feuille de laurier
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 6 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes
  • 4 tasses d'eau, plus si besoin
  • 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
  • Croûtons à l'ail, facultatif

Chauffer une grande marmite à feu vif et y faire tourbillonner l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail et 1 cuillère à café de sel. Réduire le feu à doux et faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient légèrement caramélisés, environ 5 minutes. Ajouter la tomate et cuire 2 minutes. Incorporer la pâte de tomate et cuire encore 2 minutes.

Ajouter les lentilles, le thym, le laurier, le poivre et les 2 cuillères à café de sel restantes. Ajouter le bouillon et l'eau et porter à ébullition en écumant et en jetant toute mousse qui remonte à la surface. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, 15 à 20 minutes. (Le temps de cuisson dépend de l'âge des lentilles séchées.) Incorporer le vinaigre. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Si nécessaire, diluer la soupe avec de l'eau ou du bouillon supplémentaire pour la consistance désirée. Servir dans un bol garni de croûtons frais, si désiré.


Résumé de la recette

  • 2 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon, haché (3/4 tasse)
  • 2 carottes, pelées et hachées (3/4 tasse)
  • 2 branches de céleri, pelées et hachées (2/3 tasse)
  • 3 gousses d'ail, hachées (1 cuillère à soupe)
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 1 petite tomate, hachée (1/3 tasse)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 tasses de lentilles brunes ou vertes
  • 1/2 cuillère à café de thym séché
  • 1 petite feuille de laurier
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 6 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes
  • 4 tasses d'eau, plus si besoin
  • 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
  • Croûtons à l'ail, facultatif

Chauffer une grande marmite à feu vif et y faire tourbillonner l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail et 1 cuillère à café de sel. Réduire le feu à doux et faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient légèrement caramélisés, environ 5 minutes. Ajouter la tomate et cuire 2 minutes. Incorporer la pâte de tomate et cuire encore 2 minutes.

Ajouter les lentilles, le thym, le laurier, le poivre et les 2 cuillères à café restantes de sel. Ajouter le bouillon et l'eau et porter à ébullition en écumant et en jetant toute mousse qui remonte à la surface. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, 15 à 20 minutes. (Le temps de cuisson dépend de l'âge des lentilles séchées.) Incorporer le vinaigre. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Si nécessaire, diluer la soupe avec de l'eau ou du bouillon supplémentaire pour la consistance désirée. Servir dans un bol garni de croûtons frais, si désiré.


Résumé de la recette

  • 2 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon, haché (3/4 tasse)
  • 2 carottes, pelées et hachées (3/4 tasse)
  • 2 branches de céleri, pelées et hachées (2/3 tasse)
  • 3 gousses d'ail, hachées (1 cuillère à soupe)
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 1 petite tomate, hachée (1/3 tasse)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 tasses de lentilles brunes ou vertes
  • 1/2 cuillère à café de thym séché
  • 1 petite feuille de laurier
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 6 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes
  • 4 tasses d'eau, plus si besoin
  • 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
  • Croûtons à l'ail, facultatif

Faire chauffer une grande marmite à feu vif et y faire tourbillonner l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail et 1 cuillère à café de sel. Réduire le feu à doux et faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient légèrement caramélisés, environ 5 minutes. Ajouter la tomate et cuire 2 minutes. Incorporer la pâte de tomate et cuire encore 2 minutes.

Ajouter les lentilles, le thym, le laurier, le poivre et les 2 cuillères à café de sel restantes. Ajouter le bouillon et l'eau et porter à ébullition en écumant et en jetant toute mousse qui remonte à la surface. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, 15 à 20 minutes. (Le temps de cuisson dépend de l'âge des lentilles séchées.) Incorporer le vinaigre. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Si nécessaire, diluer la soupe avec de l'eau ou du bouillon supplémentaire pour la consistance désirée. Servir dans un bol garni de croûtons frais, si désiré.


Résumé de la recette

  • 2 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
  • 1 oignon, haché (3/4 tasse)
  • 2 carottes, pelées et hachées (3/4 tasse)
  • 2 branches de céleri, pelées et hachées (2/3 tasse)
  • 3 gousses d'ail, hachées (1 cuillère à soupe)
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 1 petite tomate, hachée (1/3 tasse)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 tasses de lentilles brunes ou vertes
  • 1/2 cuillère à café de thym séché
  • 1 petite feuille de laurier
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 6 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes
  • 4 tasses d'eau, plus si besoin
  • 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
  • Croûtons à l'ail, facultatif

Faire chauffer une grande marmite à feu vif et y faire tourbillonner l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail et 1 cuillère à café de sel. Réduire le feu à doux et faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient légèrement caramélisés, environ 5 minutes. Ajouter la tomate et cuire 2 minutes. Incorporer la pâte de tomate et cuire encore 2 minutes.

Ajouter les lentilles, le thym, le laurier, le poivre et les 2 cuillères à café de sel restantes. Ajouter le bouillon et l'eau et porter à ébullition en écumant et en jetant toute mousse qui remonte à la surface. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, 15 à 20 minutes. (Le temps de cuisson dépend de l'âge des lentilles séchées.) Incorporer le vinaigre. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Si nécessaire, diluer la soupe avec de l'eau ou du bouillon supplémentaire pour la consistance désirée. Servir dans un bol garni de croûtons frais, si désiré.


Résumé de la recette

  • 2 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon, haché (3/4 tasse)
  • 2 carottes, pelées et hachées (3/4 tasse)
  • 2 branches de céleri, pelées et hachées (2/3 tasse)
  • 3 gousses d'ail, hachées (1 cuillère à soupe)
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 1 petite tomate, hachée (1/3 tasse)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 tasses de lentilles brunes ou vertes
  • 1/2 cuillère à café de thym séché
  • 1 petite feuille de laurier
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 6 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes
  • 4 tasses d'eau, plus si besoin
  • 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
  • Croûtons à l'ail, facultatif

Faire chauffer une grande marmite à feu vif et y faire tourbillonner l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail et 1 cuillère à café de sel. Réduire le feu à doux et faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient légèrement caramélisés, environ 5 minutes. Ajouter la tomate et cuire 2 minutes. Incorporer la pâte de tomate et cuire encore 2 minutes.

Ajouter les lentilles, le thym, le laurier, le poivre et les 2 cuillères à café restantes de sel. Ajouter le bouillon et l'eau et porter à ébullition en écumant et en jetant toute mousse qui remonte à la surface. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, 15 à 20 minutes. (Le temps de cuisson dépend de l'âge des lentilles séchées.) Incorporer le vinaigre. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Si nécessaire, diluer la soupe avec de l'eau ou du bouillon supplémentaire pour la consistance désirée. Servir dans un bol garni de croûtons frais, si désiré.


Résumé de la recette

  • 2 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon, haché (3/4 tasse)
  • 2 carottes, pelées et hachées (3/4 tasse)
  • 2 branches de céleri, pelées et hachées (2/3 tasse)
  • 3 gousses d'ail, hachées (1 cuillère à soupe)
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 1 petite tomate, hachée (1/3 tasse)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 tasses de lentilles brunes ou vertes
  • 1/2 cuillère à café de thym séché
  • 1 petite feuille de laurier
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 6 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes
  • 4 tasses d'eau, plus si besoin
  • 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
  • Croûtons à l'ail, facultatif

Chauffer une grande marmite à feu vif et y faire tourbillonner l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail et 1 cuillère à café de sel. Réduire le feu à doux et faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient légèrement caramélisés, environ 5 minutes. Ajouter la tomate et cuire 2 minutes. Incorporer la pâte de tomate et cuire encore 2 minutes.

Ajouter les lentilles, le thym, le laurier, le poivre et les 2 cuillères à café restantes de sel. Ajouter le bouillon et l'eau et porter à ébullition en écumant et en jetant toute mousse qui remonte à la surface. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, 15 à 20 minutes. (Le temps de cuisson dépend de l'âge des lentilles séchées.) Incorporer le vinaigre. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Si nécessaire, diluer la soupe avec de l'eau ou du bouillon supplémentaire pour la consistance désirée. Servir dans un bol garni de croûtons frais, si désiré.


Résumé de la recette

  • 2 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
  • 1 oignon, haché (3/4 tasse)
  • 2 carottes, pelées et hachées (3/4 tasse)
  • 2 branches de céleri, pelées et hachées (2/3 tasse)
  • 3 gousses d'ail, hachées (1 cuillère à soupe)
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 1 petite tomate, hachée (1/3 tasse)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 tasses de lentilles brunes ou vertes
  • 1/2 cuillère à café de thym séché
  • 1 petite feuille de laurier
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 6 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes
  • 4 tasses d'eau, plus si besoin
  • 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
  • Croûtons à l'ail, facultatif

Faire chauffer une grande marmite à feu vif et y faire tourbillonner l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail et 1 cuillère à café de sel. Réduire le feu à doux et faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient légèrement caramélisés, environ 5 minutes. Ajouter la tomate et cuire 2 minutes. Incorporer la pâte de tomate et cuire encore 2 minutes.

Ajouter les lentilles, le thym, le laurier, le poivre et les 2 cuillères à café restantes de sel. Ajouter le bouillon et l'eau et porter à ébullition en écumant et en jetant toute mousse qui remonte à la surface. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, 15 à 20 minutes. (Le temps de cuisson dépend de l'âge des lentilles séchées.) Incorporer le vinaigre. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Si nécessaire, diluer la soupe avec de l'eau ou du bouillon supplémentaire pour la consistance désirée. Servir dans un bol garni de croûtons frais, si désiré.


Résumé de la recette

  • 2 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon, haché (3/4 tasse)
  • 2 carottes, pelées et hachées (3/4 tasse)
  • 2 branches de céleri, pelées et hachées (2/3 tasse)
  • 3 gousses d'ail, hachées (1 cuillère à soupe)
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 1 petite tomate, hachée (1/3 tasse)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 tasses de lentilles brunes ou vertes
  • 1/2 cuillère à café de thym séché
  • 1 petite feuille de laurier
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 6 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes
  • 4 tasses d'eau, plus si besoin
  • 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
  • Croûtons à l'ail, facultatif

Chauffer une grande marmite à feu vif et y faire tourbillonner l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail et 1 cuillère à café de sel. Réduire le feu à doux et faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient légèrement caramélisés, environ 5 minutes. Ajouter la tomate et cuire 2 minutes. Incorporer la pâte de tomate et cuire encore 2 minutes.

Ajouter les lentilles, le thym, le laurier, le poivre et les 2 cuillères à café de sel restantes. Ajouter le bouillon et l'eau et porter à ébullition en écumant et en jetant toute mousse qui remonte à la surface. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, 15 à 20 minutes. (Le temps de cuisson dépend de l'âge des lentilles séchées.) Incorporer le vinaigre. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Si nécessaire, diluer la soupe avec de l'eau ou du bouillon supplémentaire pour la consistance désirée. Servir dans un bol garni de croûtons frais, si désiré.


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